3. Lemak
Salah satu perbedaan mencolok untuk mengenali daging sapi dan kambing adalah lemak. Daging sapi memiliki garis putih yang panjang berupa lemak, sedangkan daging kambing tidak. Daging sapi memiliki lemak lebih sedikit daripada daging kambing. Sehingga daging kambing dianggap sebagai salah satu daging merah yang lebih sehat dibandingkan daging sapi. Sebab, daging kambing lebih rendah lemak jenuh dan kolesterol, serta mengandung zat besi yang lebih tinggi dibandingkan daging merah atau daging putih lainnya.
4. Aroma Daging
Daging kambing memiliki aroma yang khas dan lebih kuat jika dibandingkan dengan daging sapi, salah satunya lebih amis. Aroma kuat tersebut disebabkan oleh makanan yang dikonsumsi kambing, yakni rumput. Rumput terdiri atas klorofil yang mengandung zat phytol. Zat phytol memproduksi aroma yang kuat dan menyengat.
5. Rasa Daging
Daging kambing memiliki rasa yang kuat dan gurih, sedangkan daging sapi lebih lembut. Meskipun juga memiliki rasa gurih, daging sapi dinilai memiliki rasa yang lebih manis, tetapi lebih berlemak dan berat. Faktor penting di balik rasa daging sapi atau kambing yaitu berdasarkan usia daging.